Bukod sa erythritol at sucralose, ano pa ang mga opsyon sa pagbabawas ng asukal?
Ang matamis na kasiyahang dala ng asukal ay hindi mapaglabanan, ngunit ang mga panganib sa kalusugan tulad ng labis na katabaan at metabolic syndrome na dulot ng mataas na paggamit ng asukal ay nakakabahala din. Sa paraan upang maging masarap at malusog, ang plano sa pagbabawas ng asukal ay ginagalugad pa rin.
Sweet Protein - High Intensity Protein Sweetener
Ang tamis na protina sa natural na prutas ay pinagmumulan ng tamis, tulad ng Miraculin (miracle fruit protein), Brazzein (Brazilian sweet protein), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (curculin) na umiiral sa kalikasan. Protein), Neoculin, atbp., ang tamis ay maaaring umabot ng daan-daang beses kaysa sa sucrose, at ang ilan ay umabot pa ng libu-libong beses. [1] Gayunpaman, hindi ito ginagamit sa malaking sukat dahil sa mababang pagkuha mula sa natural na sangkap, mababang supply, mataas na presyo, at aftertaste.
Sa mga nagdaang taon, pinabilis ng mga tagagawa ng hilaw na materyal ng pagkain ang R&D at komersyalisasyon ng matamis na protina sa tulong ng pagbuburo at iba pang mga teknolohiya, tulad ng Roquette, Amai Protein, Joywell Foods, atbp.
Kamakailan, inihayag ni Roquette na natapos na nito ang pagsasaliksik at pagpapaunlad ng matamis na protina na Brazzein kasama ang kumpanya ng biotechnology na BRAIN AG at ang AnalytiCon Discovery ng BRAIN Group. Ang Brazzein ay isang protina na natural na matatagpuan sa African berry na Pentadiplandra brazzeana Baillon, na 2000 beses na mas matamis kaysa sa sucrose . Sa kasalukuyan, lumagda ang dalawang partido sa isang kasunduan para sa malakihang produksyon. Iniulat na ang protina na ito ay pangunahing gagamitin sa mga inumin. Sinabi ni Roquette na naghahanap ito upang palakasin ang produksyon at umaasa na maipalabas ang matamis na protina nito sa merkado sa loob ng susunod na tatlo hanggang apat na taon.
Noong nakaraang taon, nakatanggap ang American food technology company na Joywell Foods ng US$6.9 milyon sa Series A financing na pinamumunuan ng Kraft Heinz Venture Capital Fund, at inaasahang maglulunsad ng matamis na protina sa United States sa loob ng dalawang taon. Ang kumpanya ay pangunahing gumagawa ng matamis na protina sa tulong ng sintetikong biology at teknolohiya ng fermentation. Ang Miraculin (miracle fruit protein) ay ang unang matamis na protina na inilunsad nito. Hanggang sa 5500 beses kaysa sa sucrose [2]. Bukod pa rito, ang Miracle Fruit White ay maaaring magpatamis ng lasa ng maaasim na prutas tulad ng lemons at limes. Sinabi ng kumpanya na ang produkto ay maaaring gamitin sa yogurt, inumin at iba pang produkto. Gayunpaman, dahil ang matamis na protina ay madaling ma-denatured at hindi aktibo sa mataas na temperatura, sinusuri pa rin ang limitasyon sa temperatura ng produktong ginagamit sa iba't ibang kategorya ng pagkain. [3]
Ang solusyon sa pagbabawas ng asukal ng kumpanya ng teknolohiya ng pagkain ng Israel na Amai Protein ay isa ring hyper sweet protein, na libu-libong beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Gumagamit ang kumpanya ng computational protein design (AI-CPD) at yeast fermentation technology upang makagawa ng matamis na protina, na may 70-100% na pagkakatulad sa matamis na protina sa kalikasan, at maaaring mapabuti ang katatagan at lasa ng matamis na protina Aftertaste problem.
Ayon sa EIT Food, si Amai ay nagtatag ng mga kooperatiba na organisasyon kasama ang PepsiCo, Danone at iba pang mga kumpanya, at planong maglunsad ng mga ligtas at napapanatiling produkto na maaaring gamitin sa mga pangunahing pagkain at inumin (tulad ng mga carbonated na soft drink, yogurt, may lasa na tubig, atbp.) , at nakakuha ng pag-apruba mula sa European Food Safety Authority EFSA sweet protein na mga produkto. [4]
Ayon sa Food Navigator, ang Ocean Spray, isang American cranberry food and beverage manufacturer, ay nag-anunsyo ng pakikipagtulungan nito sa Amai Protein sa pagtatapos ng nakaraang taon, at gagamitin ang hyper sweet protein ng Amai upang bawasan ang sugar content ng cranberry juice ng halos 40%. [5]
- Humiling ng Thaumatin Quote
- Humiling ng quote para sa Miraculin Powder Extract
- Humiling ng Cranberry Extract Quote
Pagbabago ng lasa, hayaan kang maging mas matamis
Ang pagtaas ng pang-unawa sa tamis at pagbabago ng lasa ay isa ring direksyon ng pagbabawas ng asukal.
Ang kumpanya ng biotechnology ng Israel na DouxMatok ay nag-aalok ng solusyon sa pagbabawas ng asukal na nakabatay sa sucrose na nagpapataas ng perception ng tamis sa pamamagitan ng pagpapabuti ng kahusayan ng paghahatid ng asukal sa mga sweet receptor, na sinasabi ng kumpanya na makakabawas ng asukal ng 40% nang hindi nakompromiso ang lasa.
Tulad ng naunang iniulat ng FBIF, ang DouxMatok ay gumagamit ng mga inert na particle ng mineral (silicon dioxide) bilang carrier ng mga molekula ng asukal, na nakatali sa silicon dioxide sa pamamagitan ng covalent chemical bond, upang ang mga molekula ng sucrose ay sakop sa mga particle ng silicon dioxide. Ang pamamaraang ito ay maaaring mapanatili ang texture ng asukal, Tamis at hitsura, ang karanasan sa panlasa ay mas matamis. [7]
Sa kasalukuyan, inilunsad ng kumpanya ang unang produkto nito, Incredo Sugar, na naglalaman ng natural na tubo/beet sugar, at ang solusyon ay maaaring ilapat sa mga produkto tulad ng biskwit, cake, kendi at tsokolate.
Ang kumpanya ay dati nang nakatanggap ng pamumuhunan mula sa mga kumpanya tulad ng European sugar company na Südzucker at raw material supplier na DSM. Kamakailan ay umabot ito sa pakikipagtulungan sa Canadian sugar company na Lantic at papasok sa North American market ngayong taon.
Sa FBIF2019 Food and Beverage Innovation Forum, ibinahagi ni Imad Farhat, Bise Presidente ng Global Taste Innovation Platform ng Firmenich, ang patentadong produkto na SucroGEM™ (na kabilang sa serye ng TasteGEM) na magkasamang inilunsad ng Firmenich at Senomyx. Ang produktong ito ay hindi isang pampatamis, ngunit maaari nitong palakihin ang Taste receptor cells na sensitibo sa tamis at maaaring gamitin upang bawasan ang nilalaman ng asukal sa pagkain at inumin. Sinabi ni Imad sa isang eksperimento na ipinakita na ang gatas na may 2% sucrose na idinagdag sa SucroGEM™ ay nagawang makamit ang antas ng tamis ng gatas na may 4% na sucrose.
Makakatulong ang SucroGEM™ na bawasan ang asukal ng 50% sa pagkain at inumin. [6] Ayon sa opisyal na pagpapakilala, ang produktong ito na nagpapalawak ng panlasa ay maaaring gamitin sa kumbinasyon ng mga pampatamis, at maaaring idagdag sa iba't ibang mga produkto tulad ng mga inuming protina, yogurt, biskwit, mga pamalit sa gatas, at baking.
Ito rin ay isang paraan upang baguhin ang lasa sa pamamagitan ng kakanyahan. Ang karanasan sa lasa ng isang produkto ay binubuo ng amoy at lasa, at ang pang-amoy ay gumaganap din ng isang mahalagang papel. Samakatuwid, ang tamis ng produkto ay maaari ding maapektuhan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga lasa.
Inilunsad ni Kerry ang Tastesense™, isang natural na teknolohiya sa pagbabawas ng asukal. Ang pangunahing prinsipyo ay upang palitan ang bahagi ng asukal na may kakanyahan ng pagbabago ng lasa. Ayon kay Kerry, ang solusyon ay gumagamit ng bio-fermentation at molecular transformation technologies, tulad ng planta at fruit extraction at purification technology at citrus flavonoids enzyme modification technology, upang makagawa ng lasa ng mga hilaw na materyales na nakakatugon sa mga pamantayan, at pagkatapos ay pagsamahin ang mga ito upang makagawa ng sugar-reduced. mga lasa upang mabawi ito. Pagkawala ng lasa sa mga pagkaing may pinababang asukal.
Ayon sa mga ulat, mapapabuti ng teknolohiyang ito ang after-bitterness, bawasan ang mga metal na off-flavor na dala ng mga high-sugar sweetener, mapabuti ang perception at intensity ng tamis, at mapabuti ang tamis at lasa ng produkto. Maaari itong ilapat sa mga inumin, syrup at sarsa sa gitna.
Bilang karagdagan, inilunsad din ng MycoTechnology ang ClearTaste, isang mapait na masking agent na nakuha mula sa mga kabute. Ayon sa mga ulat, ang ClearTaste ay maaaring bawasan ang asukal ng 25%-50% sa mga produkto; at kasama ng mga non-nutritive sweeteners tulad ng aspartame at stevia Ang paggamit nito ay maaaring matakpan ang pait at magbigay ng mas masarap na lasa. [8] Gayunpaman, mayroon pa ring ilang kontrobersya tungkol sa paggamit ng mapait na panlasa na masking agent.
Lactase—isang solusyon para sa pagbabawas ng asukal sa mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng lactose. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactase upang mabulok ang lactose sa galactose at glucose, makakamit nito ang epekto ng natural na tamis nang walang pagdaragdag ng asukal, at ito ay kapaki-pakinabang din sa mga mamimili na lactose intolerant.
Noong Oktubre noong nakaraang taon, inihayag ng Firmenich at Novozymes ang kanilang pakikipagtulungan upang maglunsad ng natural na solusyon sa pagbabawas ng asukal - TasteGEM® SWL na naglalaman ng Saphera® lactase. Ayon sa mga ulat, ang teknolohiyang nakabinbin ng patent na ito ay maaaring makatulong na mabawasan ang asukal sa yogurt at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas nang hanggang 50% nang hindi nagdaragdag ng mga sweetener.
Ang Novozymes' Saphera® lactase ay nagpapataas ng tamis ng produkto mismo sa pamamagitan ng nabubulok na lactose, habang ang mga nabanggit na Firmenich TasteGEM series na mga produkto ay maaaring mapabuti ang panlasa na pang-unawa ng tamis, at ang magkasanib na paggamit ng dalawang partido ay maaari ring makamit ang isang synergistic na epekto.
Noong nakaraang taon, si Chr. Opisyal ding inihayag ni Hansen ang lactase NOLA® Fit sa China. Ayon sa mga ulat, ang solusyon na ito ay maaaring mabawasan ang dami ng asukal na idinagdag sa 100g ng yogurt ng 2g nang hindi naaapektuhan ang tamis ng tapos na produkto. Ang lactase ay ginawaran din noong nakaraang taon Inaprubahan ng National Health Commission para sa mga bagong uri ng paghahanda ng enzyme para sa industriya ng pagkain. Sinimulan ng DSM ang pagsubok na pagbebenta ng Maxilact Super lactase sa Europe. Ayon sa mga ulat, maaaring paikliin ng enzyme ang oras ng hydrolysis bilang karagdagan sa pagbabawas ng asukal, ngunit wala pa ito sa merkado sa China.
Ang Lactase ay maaaring gumawa ng isang hakbang sa pamamagitan ng pag-convert ng labis na asukal sa prebiotics sa pamamagitan ng enzymatic conversion na teknolohiya. Ang IFF (dating DuPont Nutrition and Biotechnology) ay naglunsad ng lactase Nurica sa loob ng 19 na taon, na angkop para sa low-sugar, high-fiber at lactose-free fermented milk products, na maaaring mabawasan ang lactose content ng hanggang 35%.
Bilang karagdagan sa pagkakaroon ng parehong function tulad ng iba pang mga lactases upang hatiin ang lactose sa glucose at galactose, maaari pang i-convert ng Nurica ang galactose sa galacto-oligosaccharides (GOS). Ayon sa mga ulat, ang galacto-oligosaccharide ay isang prebiotic, na mayroon ding epekto ng pagtaas ng pagsipsip ng mineral at pagkabusog.
Mga bagong pag-unlad sa iba pang mga alternatibong sucrose
Bilang karagdagan, nakahanap din kami ng mga bagong pag-unlad sa ilang iba pang mga alternatibong sucrose.
Ang Cargill noong nakaraang taon ay naglunsad ng SweetPure M wheat at barley malt syrup, na gumagana nang katulad ng high-content malt syrup at naglalaman ng mga sangkap na angkop sa label. "Ang SweetPure M, na nakuha mula sa pagproseso ng barley malt at wheat starch, ay bahagyang pinoproseso lamang at nakakatugon sa ISO na kahulugan ng natural," sabi ni Philippe Chouvy, European sweeteners business development manager ng Cargill.
Ito ay maputlang dilaw ang kulay, hindi gaanong translucent, at may mahinang amoy ng butil ng tinapay. Maaaring ito ang unang hakbang para masanay ang mga mamimili sa isang hindi gaanong matamis na produkto, at magiging perpekto para sa mga application ng tinapay at cereal. [9]
Unti-unti ding bumibilis ang komersyalisasyon ng iba't ibang matatamis na sangkap ng stevia. Inanunsyo ng producer ng Stevia na si SweeGen noong nakaraang taon at Enero ngayong taon na ikokomersyal nito ang stevia ® Reb I at Reb N, na magpapalawak ng portfolio ng produktong natural na pampatamis nito.
Sa kasalukuyan, ang Bestevia portfolio ay kinabibilangan ng Rebs B, D, E at M, at ngayon ay Reb I at Reb N. Ayon sa mga ulat, si Reb I, isang bagong miyembro ng natural sweetener product line ng SweeGen, ay maaaring ilapat sa mga produkto sa iba't ibang larangan tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, inumin, nutrition bar, confectionery at malalasang pagkain.
Nakipagtulungan ang Lindt & Sprüngl sa Swiss-Ghanaian startup Koa para ilunsad ang Excellence Cacao Pur chocolate na pinatamis ng cocoa white pulp powder. Ganap na ginawa mula sa mga sangkap ng cocoa pod, ang tsokolate ay naglalaman ng 82% cocoa beans at 18% cocoa white pulp powder mula sa Koa, na walang pinong asukal. Ayon sa mga ulat, ang produktong tsokolate ay naibenta sa limitadong dami sa Austria, France, Italy at Switzerland mula noong Pebrero 22.
Napansin din namin na nagmungkahi si Hershey ng konsepto ng meryenda na "Better for you" at plano niyang maglunsad ng mga sugar-reduced at sucrose-free na tsokolate.
Plano ni Hershey na gumamit ng allulose at tagatose, dalawang bihirang sugars, upang palitan ang sucrose sa hinaharap, at magkasamang namuhunan sa Virginia-based startup na Bonumose kasama ang sweetener group na ASR upang mapabilis ang pambihirang produksyon ng kemikal sa negosyo ng asukal at natural na asukal.
Ayon sa Food Navigator, ang tagatose ay 92% kasing tamis ng sucrose ngunit 38% bilang caloric bilang sucrose. Mayroon din itong mababang hygroscopicity at angkop para sa paggamit sa mga kendi, cereal, at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang allulose ay mayroon ding tamis na katulad ng sucrose at mas mababang enerhiya, at sa mga alituntunin ng US FDA, maaaring hindi isama ang allulose sa kabuuang nilalaman ng asukal at idinagdag na nilalaman ng asukal.
Ang allulose at tagatose ay natural na naroroon sa mga prutas, ngunit ang nilalaman ay napakabihirang, at ang kasalukuyang proseso ng biotransformation ay magpapadali sa malakihang produksyon, tulad ng teknolohiyang binuo ng Bonumose sa pamamagitan ng direktang pag-convert ng maltodextrin sa allulose O tagatose. [10]
Pinagmulan ng sanggunian:
[1] 潜力无限的甜味蛋白，有望成为健康甜味剂下一个市场风口，食研汇，2018年日
[2] Isinara ng Joywell Foods ang $6.9M Series A Financing na Pinangunahan ng Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21
[3]Move over stevia Joywell Foods ay nagtaas ng 6.9m na naglalayong i-komersyal ang matamis na protina sa loob ng 18-24 na buwan, Food Navigator-usa, 2020.7.22
[4] Sugar- Out, Prote-In: Application ng microencapsulated sweet proteins bilang sugar substitutes，EIT Food
[5] Tina-tap ng Ocean Spray ang 'hyper-sweet' na protina ni Amai para putulin ang 40% na asukal mula sa cranberry juice, Food Navigator-usa
[6]减糖2.0时代，黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康？，FBIF食品饮料创文
[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？，FBIF食品饮料创新，2020年11月30日
[8]减糖先减苦！这家公司用蘑菇做成减苦剂，累计融资达5亿
[9] Agham ng matamis: Naglalabas ang mga formulator ng bagong emulsion, texturizing at moisture retention properties sa mga sweetener, Food Ingredients First, 2021.1.18
[10] Sugar reduction game changer Hershey ASR Group ay namumuhunan sa startup na nagbibigay daan para sa mass market adoption ng allulose tagatose
