Mga bagong uso sa mga sangkap ng pagkain na nakabatay sa halaman
Sa pagdating ng pandaigdigang panahon ng epidemya, ang publiko ay nagiging mas at higit na sabik na ituloy ang kalusugan, at mas binibigyang pansin ng mga mamimili ang mga sangkap ng pagkain na nagmula sa halaman. Ang ulat ng SPINS ay nagpapakita na ang merkado ng mga sangkap na nakabatay sa halaman ay lumalaki sa rate na halos 30% bawat taon, halos doble ang rate ng paglago ng pangkalahatang merkado ng pagkain at inumin.
Bilang karagdagan sa kalusugan at pagpapanatili, ang pandemya mismo ay nagpalakas ng interes sa mga produktong nakabatay sa halaman. Ayon sa IFIC Food and Health Survey, 85% ng mga Amerikano ang nagbago ng kanilang mga gawi sa pagkain dahil sa pandemya, na may 28% na kumakain ng higit pa. protina mula sa mga pinagmumulan ng halaman, 24% kumakain ng higit pang plant-based na mga produkto ng pagawaan ng gatas, at 17 % ay kumain ng higit pang mga plant-based na alternatibong karne.
Umuusbong na protina sa mga inumin - protina ng gisantes
Ang soybean pa rin ang nangingibabaw na protina ng gulay sa merkado, na monopolyo ang kalahati ng bansa na may mga bentahe ng mababang presyo at malakas na pag-andar. Ngunit ang pea protein ay lumitaw bilang isang kapansin-pansing kakumpitensya dahil sa katayuang friendly sa label pati na rin ang mga nutritional at functional na katangian nito.
Nutritionally speaking, ang pea protein ay napakataas sa protina. Bagama't hindi kumpletong protina ang pea protein, ang value ng protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) nito ay kasing taas din ng 0.78, na mas mataas kaysa sa karamihan ng mga protina ng gulay. Sa paggana, ang pea protein ay may magandang texture, emulsification at water binding properties, at mataas na solubility - lahat ng pangunahing katangian para sa mga application ng inumin. Kaya mo bumili ng Pea Protein Powder sa pamamagitan ng greenstone.
Ang bisa ng dietary fiber - lalong tumagos sa puso ng mga tao
Sa panahon ng post-epidemic, ang publiko ay mas at mas sabik na ituloy ang kalusugan. Pandiyeta hibla ay kilala sa parami nang parami ng mga mamimili, lalo na ang kakayahang magsulong ng bituka peristalsis, kontrolin ang asukal sa dugo at mas mababang taba ay unti-unting nakakuha ng katanyagan. Ayon sa pinakahuling survey ng consumer ng Cargill, humigit-kumulang 56 porsiyento ng mga adultong consumer sa United States ay naghahanap ng higit pang dietary fiber upang itaguyod ang digestive health at mabawasan ang timbang.
Noong Marso 2018, sunud-sunod na inilunsad ng Coca-Cola ang "Sprite Fiber+" at "Coke Fiber+", na nagdaragdag ng natutunaw na dietary fiber component-resistant dextrin sa inumin upang mapataas ang fiber content sa produkto. , kaya nangunguna sa trend ng paggamit ng dietary fiber para sa pagbuo ng bagong produkto at pag-upgrade ng produkto, na epektibong pinapataas ang laki ng market ng dietary fiber.
Sa ngayon, sunod-sunod na lumilitaw ang pagkain ng hibla ng pandiyeta at naging isa sa pinakamainit na pamilihan sa industriya ng pagkain. Ginagamit ng mga brand, malaki man o maliit, ang banner nito para makaakit ng atensyon ng mas maraming mamimili. Sa halip na maging isang selling point, ang dietary fiber ay mas karapat-dapat na tuklasin nang malalim para sa mas maraming utility value nito, na nagdaragdag ng higit pang mga bagong konotasyon at kinang sa mga masusustansyang pagkain.
Plant-based na karne at plant-based na gatas - malaking hit
Ang Impossible Foods, isang kilalang kumpanya ng artificial meat sa United States, ay nagsabi noong nakaraang buwan na ang retail sales nito ay tataas ng 70% sa 2022. Sa mga nakalipas na taon, mabilis na pinalawak ng kumpanya ang pamamahagi nito sa mga supermarket sa US. Ang gatas na nakabatay sa halaman ay nangunguna rin sa US, na nagkakahalaga ng 16% ng kabuuang kategorya ng gatas, na natuklasan ng pag-aaral na nangunguna sa paglaki at pagbabago sa buong kategorya ng gatas. Sa buong merkado ng gatas ng gulay, ang market share mula sa mataas hanggang sa mababa ay almond (accounting for 59%), oat, soybean, coconut, at mixed milk.
Natuklasan ng mga pag-aaral na nakakatulong ang karne at gatas na nakabatay sa halaman pagbaba ng timbang at mass ng kalamnan, at maaaring gamitin upang tulungan ang mga taong may ilang partikular na kondisyon sa kalusugan. Ang mga tagagawa ng pagkain ay maaari magdagdag ng sangkap tulad ng mushroom, microalgae, o spirulina sa mga pagkaing nakabatay sa halaman upang mapahusay ang mga katangian tulad ng mga amino acid, bitamina B at E, at antioxidants. Ang mga inobasyon sa pagproseso at mga sangkap ay maaaring higit pang mapabuti ang nutrisyon sa hinaharap.
Bagama't nakagawa ng hindi kapani-paniwalang pag-unlad ang karneng nakabatay sa halaman at mga produktong gatas na nakabatay sa halaman sa mga nagdaang taon, malaki pa rin ang potensyal na mapabuti ang lasa, pagkakayari at mga paraan ng pagluluto, at kailangan pa rin ang mga inobasyon sa mga sangkap at proseso upang mapabuti ang kanilang mga nutritional properties upang sila maaaring malawakang gamitin. Dagdagan ang pagkakaroon at pagtanggap ng mga alternatibong produkto ng protina.
